De opmars van de airfryer in de keuken is indrukwekkend; het apparaat staat bekend om zijn snelheid en gebruiksgemak. Toch wijzen deskundigen erop dat sommige vleessoorten, met name vlees met bot, niet veilig zijn om hierin te bereiden. Dit heeft niet alleen gevolgen voor de smaak, maar brengt ook reële gezondheidsrisico’s met zich mee.
De beperkingen van de airfryer bij vlees met bot
Vlees met bot, zoals een hele kip of een groot stuk steak, wordt vaak als ideaal beschouwd voor de airfryer. Het apparaat geeft snel een mooie bruine buitenkant. Maar volgens experts bestaat juist bij deze stukken vlees het gevaar dat de kern onvoldoende gaart. Doordat de hete lucht vooral de buitenlagen bereikt, kan het vlees rondom het bot rauw blijven. Dit vergroot het risico op bacteriën en voedselvergiftiging wanneer men het vlees eet zonder dat het volledig is doorgegaard.
Waarom kleine stukken vlees beter werken
Kleinere stukken vlees, zoals kippenvleugels, kippendijen of spek, lenen zich wél voor de airfryer. Het ontbreken van een massief bot en de beperkte dikte zorgen ervoor dat de hitte goed kan doordringen, zodat deze stukken gelijkmatig garen. Hier komt het voordeel van snelheid en gemak het beste tot zijn recht zonder concessies aan de veiligheid.
Technische grenzen van het apparaat
De meeste airfryers halen temperaturen tot circa 230°C. Voor dikke of grote stukken vlees, zoals een hele kip of steak met bot, blijkt deze maximale temperatuur onvoldoende om het vlees overal goed te garen. Dit probleem wordt versterkt door het feit dat de hitte rond het bot moeilijker doordringt, wat het risico op een rauwe binnenkant vergroot. Hierdoor kan het lijken alsof het vlees klaar is, terwijl gevaarlijke bacteriën nog in de kern aanwezig zijn.
Waarom de oven betrouwbaarder is voor groot vlees
Ervaren koks adviseren om grote stukken vlees met bot in de oven te bereiden. De oven biedt een langzamere en gelijkmatigere garing, waardoor zowel de buitenkant als het gedeelte bij het bot veilig kan worden gegeten. Deze constante en diepgaande warmte maakt het mogelijk om zonder zorgen te genieten van een hele kip of dikke steak.
Kiezen voor zekerheid en smaak
Hoewel de airfryer een modern en praktisch hulpmiddel is, kent het duidelijke beperkingen. Voor wie veilig en smakelijk vlees met bot wil serveren, blijft de oven de aangewezen keuze. Alleen met gecontroleerde en geleidelijke verhitting kan worden gegarandeerd dat het vlees nergens rauw blijft en het gewenste resultaat bereikt wordt.
Aan het gebruiksgemak van de airfryer kleven dus grenzen, zeker bij grotere vleesstukken met bot. Wie veiligheid en smaak belangrijk vindt, doet er goed aan bij deze gerechten voor de oven te kiezen.
